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民勤的青辣子碱面

民勤的碱面用的蓬灰,是在秋霜过后,在沙生蓬棵黄熟将干未干之时,采集投入洼地或预先掘好的燃烧坑内,点燃,待灰烬熔为半流质状态时,在上面加压,使其质地紧密,自然冷却,次日取出,即成粗陶质地的蓬灰。

面是用民勤硬粒高筋质小麦磨制面成的精粉,用蓬灰溶液和面,反复揉压,待醒透后,擀成金黄-的面片,切成细长面条,下锅水煎,即成黄亮如金的灰面。下饭菜首选区素炒茄辣。炒菜时,加少许西红柿取汁,佐以麦麸陈醋与蒜泥,酸辣滑爽,诱人食兴,食后上瘾。

准备食菜∶圆茄子切丁,长茄子切片,(我用的圆茄子),西红柿切块,辣子切丝,蒜切片。锅内倒油,用蒜、辣子呛锅,爆出香味,倒入切好的茄子,翻炒至变色,放入花椒粉,翻炒,放入西红柿,放入盐,翻炒,加水少许,盖上锅盖,焖一小会,放入鸡精。好了,关火,装盘。

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